Najważniejszym składnikiem marchwi o znaczeniu prozdrowotnym jest beta-karoten.
Beta-karoten jest
prowitaminą witaminy A.
Związek ten chroni nas przed niekorzystnym wpływem wolnych rodników, które mogą wiązać się z substancjami znajdującymi się w komórkach i wywierać szkodliwy wpływ na błony komórkowe.
Prowitamina witaminy A opóźnia procesy starzenia się. Beta-karoten wzmacnia system immunologiczny.
Beta-karoten zapewnia ponadto prawidłowe funkcjonowanie narządu wzroku oraz warunkuje prawidłowe rogowacenie nabłonków.
